Blumenkohl Parmesan Muffin

1 Knoblauchzehe
400 g Blumenkohl
1 EL Olivenöl
Salz
edelsüß Paprikapulver
getrockneter Basilikum
30 g Mandelmehl
20 g Weizenkeime
20 g geschroteter Goldleinsamen
1⁄2 TL Weinstein-Backpulver
3 Eier (Größe M)
50 g Parmesan Muffin-Papierförmchen

1. Knoblauch schälen. Blumenkohl in Röschen vom Strunk schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. In einem Universalzerkleinerer fein zerkleinern.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Blumenkohlreis darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit 1 TL Salz, 4 TL Paprikapulver und 1 TL Basilikum würzen.
3. Blumenkohl aus der Pfanne nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Mandelmehl, Weizenkeime, Leinsamen und Backpulver mischen. Blumenkohl, Eier, Parmesan und Mehlmischung verrühren.
5. Teig in mit Papierförmchen ausgelegte Mulden eines Muffinblechs verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 °C) 20–25 Minuten backen, bis die Muffins gestockt sind.

Knoblauch: Allicin

Ein bioaktiver Stoff, der in Knoblauch enthalten ist. Allicin hat starke antibakterielle und antimykotische Eigenschaften. Hierdurch können schädliche Bakterien, Viren und Pilze bekämpft werden. Darunter auch solche, die für Infektionen des Magen- Darm-Trakts verantwortlich sind.