Gemüse Walnuss Frittata

300 g Möhren
200 g Petersilienwurzeln 1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl Kreuzkümmel
Kurkuma
Koriander 30 g gekeimte Kürbiskerne Salz 20 g gekeimte
Pfeffer
1 Zucchini
200 g vorgegarte Rote Bete 30 g Walnusskerne
Sonnenblumenkerne 3 Eier (Größe M)
100 ml Pflanzendrink Fett für die Form

1. Möhren und Petersilienwurzeln schälen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Alles mit 1 EL Olivenöl vermengen und mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Salz und Pfeffer marinieren.
2. Gemüse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 180 °C) ca. 6 Minuten rösten.
3. Zucchini waschen, putzen und zusam- men mit Roter Bete in Scheiben hobeln. Mit 1 EL Olivenöl und den Gewürzen marinieren. Zu dem Gemüse auf
dem Backblech verteilen und weitere ca. 5 Minuten rösten.
4. Walnüsse hacken. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Walnüsse unter das Gemüse mischen und alles in die gefetteten Mulden eines Muffinblechs verteilen.
5. Eier und Pflanzendrink verquirlen. Mit Salz würzen und Eiermilch in die Mulden auf dem Gemüse verteilen. Frittaten im heißen Backofen ca. 10 Minuten backen.

Eier: Glutamin

Glutamin ist eine nicht-essentielle Aminosäure und kommt insbesondere in eiweißreichen Produkten vor. Vor allem in Bezug auf die Darm- gesundheit bietet Glutamin diverse gesundheitliche Vorteile. Besteht ein Glutaminmangel, so kann es zu einer Rückbildung der Darmschleimhaut kommen. Hierdurch erhöht sich die Darmdurchlässigkeit für unerwünschte Stoffe („Leaky Gut”) und es kommt zu entzündlichen Reaktionen. Eine Glutaminzufuhr stärkt die Darmbarriere.