Cordon Bleu mit Brokkoli-stampf

Zutaten

4 Schnitzel (á 140 g) aus der Rehkeule (am besten vom Metzger in Schmetterlingschnitt schneiden lassen)
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Hirschschinken
100 g Schafshartkäse (z. B. Schafgouda)
2 Eier (Größe M)
4 EL Mehl
150 g geschälte Hanfsamen
150 g Ghee
1 kg Brokkoli
50 g Butter
frisch geriebener Muskat
60–80 g angedickte Preiselbeeren
Holzspießchen

Zubereitung

1. Schnitzel flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schinken und Käse belegen. Schnitzel über die Füllung klappen und mit Holzspießchen zusammenstecken.
2. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, dann im Ei und zum Schluß in Hanfsamen wenden.
3. Ghee in einer großen Pfanne erhitzen und Schnitzel darin ca. 4 Minuten
von jeder Seite knusprig braten.
4. Inzwischen Brokkoli waschen, Röschen vom Strunk schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten weich kochen.
5. Butter in einem Topf schmelzen
und mit Salz und Muskat würzen. Fertigen Brokkoli in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, zur Butter geben und zerstampfen.
6. Cordon-Bleu und Stampf zusammen mit Preiselbeeren anrichten.

Pfeffer: Piperin

Ein sekundärer Pflanzenstoff, der im Pfeffer vorkommt. Piperin hemmt die Bildung freier Radikale und schützt somit vor Schäden durch oxidativen Stress. Zudem hat es starke entzündungshemmende Eigenschaften. Traditionell kommt schwarzer Pfeffer zur Förderung der Verdauung zum Einsatz.