Fenchel-Linsen-Focaccia

Zutaten

250 g Dinkelvollkornmehl
250 g Dinkelmehl (Typ 630)
200 g Schafjoghurt
Salz
1⁄4 TL Fenchelsamen
2 Fenchelknollen
Kurkuma
2 EL Olivenöl
100 g gekochte rote Linsen
15 g Weinstein-Backpulver
60 g geriebener Parmesankäse
Backpapier

Zubereitung

1. Mehl, Joghurt, 1 TL Salz, Fenchelsamen und 325 ml Wasser mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Teig abdecken und ca. 3 Stunden quellen lassen.
2. Fenchel putzen, waschen und in ca. 1⁄2 cm dicke Streifen schneiden. Mit Salz und Kurkuma würzen. Olivenöl zugeben und untermischen.
3. Eine Springform (24 cm Ø) mit Back- papier auslegen. Nacheinander Linsen und Fenchel darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 °C) ca. 10 Minuten backen.
4. Teig mit Backpulver bestreuen, gründlich unterkneten, rund ausrollen (24 cm Ø) und in die Form geben. Form zurück in den Ofen geben und weitere ca. 30 Minuten backen.
5. Focaccia herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier entfernen und auskühlen lassen.
6. Focaccia mit Parmesan bestreuen und anrichten.

Linsen: Betain

Betain, ein Glycin-Derivat, spielt eine wichtige Rolle im Methionin-Stoffwechsel. Es unterstützt die Methylierung von Homocystein, wodurch dieses in Methionin umgewandelt wird. Ein hoher Homocystein-Spiegel kann Krankheiten wie Alzheimer, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen fördern. Betain hilft, dieses Risiko zu verringern.