Gebratener Kofu-Spinatsalat

Zutaten

200 g + 2 EL Kichererbsenmehl
Salz
Kurkuma
1 TL geröstetes Sesamöl
200 g Shiitakepilze
1 TL Honig
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
100 g Babyspinat
100 g grüner Blattsalat

Zubereitung

1. Für den Kofu das Kichererbsenmehl und 300 ml kaltes Wasser glattrühren. 300 ml Wasser und etwas Salz in einem Topf aufkochen. Kichererbsenbrei unter ständigem Rühren einrühren und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Dabei immer wieder umrühren. Eine Messerspitze Kurkuma und Sesamöl unterrühren.
2. Kichererbsenbrei in eine gefettete Auflaufform geben, glatt streichen und eine Stunde kalt stellen.
3. Pilze putzen und je nach Größe klein schneiden.
4. Kofu aus der Form stürzen und in
ca. 2 cm große Würfel schneiden. Würfel rundherum in 2 EL Mehl wälzen.
5. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Kofuwürfel rundherum goldbraun anbraten.
Würfel herausnehmen und Pilze in der heißen Pfanne braten.
Mit Salz würzen.
6. Für den Salat Spinat und grünen Salat verlesen. Beides in reichlich Wasser waschen, trocken schütteln. 2 EL Olivenöl, Honig, Essig verrühren und mit
Salz würzen. Salat damit marinieren.
7. Kofu, Pilze und Salat zusammen anrichten.

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