Gefülltes Reispapier

Zutaten

1 Dose (425 ml) Kichererbsen
2 EL Tahin (Sesampaste)
2 EL + 4 TL Olivenöl
Salz
2 Tomaten
1 Avocado
1 Stiel Pfefferminze
30 g Sprossen
2 EL Limettensaft Pfeffer
1 kleiner Pak Choi
4 runde Blätter Reispapier (ca. 20 cm Durchmesser)
4 Eier (Größe M)

Zubereitung

1. Für den Hummus Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Tahin, 2 EL Olivenöl und abgetropfte Kichererbsen zu einem feinen Hummus pürieren. Mit Salz würzen.
2. Tomaten waschen, putzen, vierteln, Kerne entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und hacken.
3. Tomate, Avocado, Sprossen und
Minze mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Pak Choi putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. 1 TL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Reispapier in die Pfanne geben und mit je 1⁄4 Humus, Avocadosalat und Pak Choi belegen. Ein Ei darüber aufschlagen und bei kleiner bis mittlerer Hitze stocken lassen.
5. Reispapier herausnehmen und mit übrigen Zutaten wiederholen.

Tomate: Lycopin

Ein sekundärer Pflanzenstoff aus der Klasse der Carotinoide. Eine gesteigerte Zufuhr von Lycopin hilft dabei, den Körper vor schädlichen Toxinen zu schützen und reduziert somit das Risiko von Gewebeschäden und damit verbundenen Krankheiten. Studien zeigen, dass Lycopin das Risiko bestimmter Krebserkrankungen, insbesondere Prostatakrebs, senken kann. Es hemmt die Neoangiogenese, die bei der Tumorbildung stattfindet.