Rezept: Süßkartoffel-Scones mit Walnüssen

Süßkartoffel-Scones mit Walnüssen

Zutaten:

170 g Süßkartoffeln
90 g gemahlene Mandeln
50 g Buchweizenmehl
2 TL Backpulver
Meersalz
1⁄2 TL Zimtpulver
1⁄2 TL gemahlener Ingwer
1 Ei (M)
1⁄2 TL Ahornsirup
40 g gehackte Walnusskerne

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Süßkartof- feln waschen, längs halbieren, mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen (Mit- te) in 20–30 Min. weich garen.

2. Die Süßkartoffelhälften auskühlen lassen, von der Schale befreien und pürieren. Ein Backblech mit Back- papier auslegen.

3. Die Mandeln mit Buchweizenmehl, Backpulver, 1 Msp. Meersalz, Zimtpulver und Ingwer in einer Schüssel vermischen. Das Süßkartoffelpüree in einer zweiten Schüssel mit dem Ei und dem Ahornsirup zu einer glatten Masse verrühren.

4. Die Mandelmischung zur Süßkartoffelmasse geben und alles verrühren. Von den Walnüssen ca. ein Viertel für die Deko beiseitestellen. Die übrigen Walnüsse un- ter den Teig mengen.

5. Den Backofen erneut auf 180° vorheizen. Den Teig in acht gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke mit den Händen zu runden Scones formen und diese mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen.

6. Die Scones mit den beiseitegestellten Walnüssen garnieren und im Ofen (Mitte) in 15–18Min. gold- braun backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Scones darauf auskühlen lassen. In einem luftdich- ten Behälter aufbewahrt bleiben sie 2–3 Tage saftig.

Viel Freude beim Nachbacken.