Ofengeröstete Kräuter-Radieschen

Zutaten

1 rote Zwiebel
4 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Ahornsirup Salz
750 g Radieschen
1 EL Olivenöl
6 Stiele Petersilie
6 Stiele Pfefferminze 6 Stiele Koriander
1 Zweig Rosmarin 50 g Walnusskerne 1 EL Avocadoöl

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zusammen mit Zitronensaft, Ahornsirup und 1 Prise Salz aufkochen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
2. Radieschen putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Radieschen und Olivenöl mischen, auf einem Backblech verteilen, mit Salz würzen und im vorgeheiztem Backofen (E-Herd: 220 °C) ca. 5–10 Minuten rösten.
3. Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und Rosmarinnadeln vom Zweig streifen. Blättchen und Nadeln fein hacken. Walnüsse grob hacken.
4. Radieschen, Kräuter, Nüsse, Avocadoöl und Zwiebeln mischen. Leicht abkühlen lassen und anrichten.

Kräuter: Luteolin

Ein Flavonoid, das in Kräutern wie Petersilie vorkommt. Das Besondere an dem Wirkstoff ist, dass dieser die Aktivität des Enzyms CD38 hemmen kann. Dieses Enzym spielt eine bedeutende Rolle im NAD-Stoffwechsel. Ein höherer NAD-Spiegel hängt mit einer verbesserten Zellfunktion und somit einer möglichen Entschleunigung des Alterungsprozesses zusammen. Luteolin kann somit eine Aufrechterhaltung des NAD-Spiegels und Vorbeugung altersbedingter Krankheiten ermöglichen.